Da chi pensa di essere uno chef solo perché ha comprato un coltello da 200 euro

Ah, le attrezzature professionali per la cucina. Quei lucenti pezzi di metallo che promettono di trasformarti da disastro culinario a Masterchef in un solo acquisto. Perché cucinare con padelle normali quando puoi indebitarti per una collezione di strumenti che userai forse tre volte l’anno? Ma hey, chi sono io per giudicare? Entriamo nel mondo dorato (e costoso) delle attrezzature da cucina per professionisti… o aspiranti tali.

Gli indispensabili che probabilmente non ti servono

Iniziamo con i coltelli professionali , la porta d’ingresso nel mondo della cucina professionale. Un buon set ti costerà quanto un rene sul mercato nero, ma almeno potrai tagliare le carote con la precisione di un chirurgo. Gli chef ti diranno che un coltello Santoku forgiato a mano da un maestro giapponese centenario fa tutta la differenza. E sì, probabilmente è vero – se tagli cipolle otto ore al giorno. Per preparare la tua pasta al sugo del giovedì sera? Forse è un tantino eccessivo.

Poi abbiamo le pentole in rame, belle da far girare la testa e pesanti abbastanza da poterti allenare mentre cucini. “La distribuzione del calore è impareggiabile”, dicono gli esperti. Quello che non dicono è che dopo averle usate passerai più tempo a lucidarle che a cucinare.

Ma ehi, quando i tuoi amici verranno a cena, potranno ammirare il tuo set di pentole appeso che riflette la luce come uno specchio da discoteca anni ’70.

Le macchine che trasformeranno la tua cucina in un laboratorio

Il robot da cucina professionale. Una bestia di metallo del peso di una piccola automobile che promette di tritare, impastare, montare e probabilmente anche fare il caffè al mattino. Costa quanto una vacanza ai Caraibi, occupa metà della tua cucina, ma ti permette di fare una maionese in 30 secondi invece che in un minuto. Rivoluzionario, no?

Non dimentichiamo il sottovuoto professionale, perché evidentemente sigillare il cibo in sacchetti di plastica con un apparecchio che sembra uscito da un film di fantascienza è l’apice della sofisticazione culinaria. Abbinalo a un circolatore termico per la cottura sous-vide e potrai far cuocere una bistecca per 48 ore.

Perché accontentarsi di una grigliata di 15 minuti quando puoi pianificare la cena con due giorni d’anticipo?

La tecnologia che non sapevi di non volere

La moderna cucina professionale sembra sempre più un laboratorio di scienze. Sifoni per spume, cannelli per caramellare, essiccatori, affumicatori… strumenti che trasformano il cibo in qualcosa che non sembra più cibo. “È un’emulsione di topinambur con schiuma di pecorino e polvere di olive disidratate” suona sicuramente più interessante di “è una zuppa”, ma alla fine della giornata, la fame è la stessa.

E che dire dei forni professionali combinati vapore? Apparecchi delle dimensioni di una lavatrice che costano quanto una piccola utilitaria. Ti permettono di cuocere con precisione scientifica, mantenendo l’umidità al livello perfetto.

Utile se stai preparando un banchetto per 50 persone, leggermente esagerato per riscaldare la lasagna avanzata.

La verità che nessuno vuole ammettere

Ecco il segreto sporco che nessun venditore di attrezzature professionali vuole che tu sappia: la maggior parte dei grandi chef può fare magie anche con strumenti basilari. Perché? Perché è la tecnica, stupido!

Un coltello da 20 euro ben affilato nelle mani giuste può fare miracoli, mentre il set da 1000 euro nelle mani sbagliate produrrà solo tagli alle dita.

Ma certo, questo non significa che non dovresti concederti quel frullatore professionale che hai adocchiato. Dopotutto, come potresti mai preparare un frappè senza un apparecchio che ha la potenza di un motore fuoribordo? Impossibile, chiaramente.

Attrezzature o abilità?

Alla fine della giornata, le attrezzature professionali sono un po’ come una Ferrari: belle da avere, impressionanti da mostrare, ma probabilmente eccessive per andare a fare la spesa. Se cucinare è la tua passione e hai il portafoglio per sostenerla, perché no? Goditi ogni centimetro di quel piano cottura a induzione con sei fuochi.

Ma se sei come la maggior parte di noi mortali, ricorda che una buona tecnica, ingredienti di qualità e un po’ di creatività possono portarti molto lontano, anche con attrezzature modeste. O puoi sempre ordinare cibo a domicilio e usare quelle pentole di rame come soprammobili molto costosi. Chi sono io per giudicare?

E ricorda, la prossima volta che qualcuno ti chiederà se quella salsa l’hai fatta con il tuo nuovo Thermomix da 1300 euro, puoi sempre mentire. Nessuno saprà mai la verità.